Vinaigre balsamique

Critère technique d’élaboration :

Il est produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage. Ensuite, les grappes de raisin sont étalées sur des claies en paille pour les laisser sécher pendant plusieurs mois. Avec cette technique, les grappes de raisin se concentrent davantage en sucre et en goût. Pour finir, une fois les grappes de raisin séchées, elles sont pressurées puis, vinifiées.

Découverte sensorielle :

• Œil : couleur noir intense
• Bouche : goût torréfié, mielleux, sucré du au mout réduit.

Accord mets et vinaigre balsamique :

Le vinaigre balsamique s’accorde parfaitement avec des salades de tomate, de la mozzarella…